Savez-vous que le Vaucluse produit 74.3% de la récolte nationale et que 92% des truffes vendues en France sont échangées sur les marchés de la région, bien que la truffe noire soit communément appelée truffe du Périgord ?
Dès la mi-novembre, le Ban des Truffes à Richerenches et le 1er coup de sifflet du marché de Carpentras marquent le début de la saison, qui va durer jusqu’aux premiers jours de mars.
Il faut absolument aller sur ces deux grands marchés aux truffes de la région, le vendredi matin à Carpentras et le samedi matin à Richerenches ; courtiers et particuliers de toute la France viennent acheter cette pépite noire qui s’échange parfois à prix d’or – en janvier et février lorsque la truffe est à son apogée.
Notre suggestion : profitez-en pour vivre au rythme de la truffe, le temps d’un week-end en chambre d’hôte ; l’on « cave » la truffe au pied des chênes en compagnie du duo complice formé par le trufficulteur et son chien – le moment où le chien plonge sa truffe dans la terre fraîche et gratte pour découvrir la truffe est toujours magique -. L’on déguste ensuite la truffe en brouillade, croque-sel ou autres recettes préparées par la maîtresse de maison.
Et bien sûr, savourez-la dans les nombreux restaurants qui la mettent à l’honneur, où l’on peut savourer un gigotin de lapin farci, un foie gras ou un brie truffé, un velouté de potiron à la truffe…, toujours en accord mets & vins – en particulier les vins aux arômes de sous-bois qui valorisent le puissant parfum de la truffe- soigneusement choisis parmi les vins des trois appellations – AOC Côtes du Rhône et son fleuron Châteauneuf-du-Pape, l’AOC Ventoux et l’AOC Luberon.
Restaurant, tables d’hôtes dans le Vaucluse (84) en provence française – une cuisine familiale, raffinée et généreuse aux odeurs de notre belle Provence pour votre plus grand plaisir !
Laissez-vous tenter !
A ne pas manquer :
-La messe de la Saint-Antoine à Richerenches, dite messe des truffes, le 3ème dimanche de janvier ; la petite église du village célèbre la messe du saint patron des trufficulteurs, au cours de laquelle l’obole est fait de truffes ! Les truffes récoltées sont ensuite vendues aux enchères à la criée sur la place du village, et les recettes sont données à la paroisse.
-Les fêtes dédiées à la truffe : Truffolio à Pernes les Fontaines, le 2ème dimanche de janvier et « la truffe fait son festival », à Carpentras, début février.
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Nick